Un plato delicioso para éstos día lluviosos y fríos
Me gustan las mollejas de todas formas, aunque a la parrilla, son mis preferidas. Pero el clima me llevó a cambiar la receta tradicional – los pasos previos a cualquier cocción son los mismos- y servirlas con una buena base de polenta tradicional, un alimento que va bien con todo.
POLENTA CON MOLLEJAS AL VERMUTH
4 porciones
Ingredientes
250 g de harina de maíz tradicional (o de cocimiento rápido), cocida en agua con sal
¾ kg de mollejas grandes y desgrasadas
Vinagre, sal, aceite de oliva
½ taza de cebolla de verdeo picada
200 cc de vermuth
300 cc de crema de leche
Preparación
Lavar las mollejas y dejarlas 15 minutos en agua con vinagre.
Retirar a cada una la membrana que las cubre
Hervir 15 minutos en agua fría. Retirar, escurrir y prensar bien entre 2 tablas de madera para quitarles toda el agua.
Las mollejas ya prensadas para cortarlas en cubos.
Calentar un poco de aceite en una cacerola, agregar la cebolla de verdeo, mezclar e incorporar los cubos de molleja. Salpimentar.
Verter el vermuth, mezclar, dejar evaporar el alcohol y agregar la crema. Cocinar un poco para espesar o hacerlo incorporando 1 cucharadita de almidón de maíz. Ajustar los condimentos. Servir la polenta caliente y por encima las mollejas con su salsa.
¡Son deliciosas!
Variantes
• Reemplazar la polenta por arroz blanco.
• Hacer spatzl (como para goulasch) y servir.
• Preparar un goulasch húngaro con mollejas.
• Preparar las mollejas a la pomarola (con vino blanco y verduras) y servirlas con papas al natural.
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