RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO….

 PAN DULCE PARA CELÍACOS (SIN GLUTEN)

De Dolly Walsh, autora del libro Pastelería Casera Sin Gluten

Un momento sabroso y aromático para que en estas fiestas a nadie le falte la porción de la dulzura más esperada., para alegría de quienes no pueden consumir gluten.

Ingredientes
500 g de mezcla de harina (500 g de harina de arroz, 500 g de fécula de mandioca, 1 cda de leudante, 1 cda de sal)
En su reemplazo, premezcla envasada (la premezcla de Kapac – elaborada en base a almidón de maíz, harina de arroz, fécula de papa y leche entera en polvo+espesantes y emulsionantes y autorizados
100 g de azúcar rubia
100 g de azúcar
10 g (1 sobre) de levadura en polvo
5 huevos
50 ml de leche
20 g de miel
Ralladura de 1 limón
2 cdas de Brandy o Coñac
1 cdta de esencia de vainilla
Gotas de agua de azahar
200 g de manteca, pomada
50 g de pasas de uvas
100 g de almendras
100 g de nueces
cáscaras de naranjas abrillantadas

Preparación
En una batidora eléctrica con el suplemento de la lira o pala, colocar la harina, ambos tipos de azúcar, la levadura, los huevos, la leche, la miel, la ralladura de limón, el brandy, la vainilla y el agua de azahar.
Batir por espacio de 5 minutos y agregar sin dejar de batir, la manteca de a cucharadas, esperando a que se haya integrado antes de añadir más.
Tapar el bol y deje reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Desgasificar la masa hundiéndola suavemente con la yema de los dedos e incorporar las frutas secas y la cáscara de naranjas. Amasar parar distribuir las mismas en toda la masa de manera pareja. Tapar y refrigerar durante toda la noche.
Proporcione al pan la forma deseada o coloque en moldes de papel para pan dulce.
Pintar la parte superior con huevo batido con una pizca de azúcar. Cocine en horno precalentado a 200 º C. durante 45 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio luego de introducirlo en el centro.

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