RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…
STOLLEN DE FRUTOS SECOS Y CONFITADOS CON RELLENO DE MAZAPAN AL CHOCOLATE
Con polvo para hornear y sin levadura para evitar el tiempo y los pasos de levado
Hay mil sabores para sorprender en la mesa dulce de las fiestas.
Desde el clásico pan dulce con levadura y todas las variedades regionales de los países europeos, hasta las adaptaciones que hicimos por aquí.
Lo importante es que no falte hecho en casa o comprado.
Desde hace años, preparo el stollen, una receta con herencias alemanas que adapto a mi estilo, con licencias que a todos les gusta.
¡Queda riquísimo y es muy fácil! El sólo hecho de no tener que cuidar los pasos por la presencia de la levadura, bien vale probar este sabor al que no faltan los aromas navideños.
Ingredientes
150 g de manteca
200 g de ricota
200 g de azúcar
1 cda de ralladura de limón
1 huevo
3 yemas
1 cda de esencia con sabor a pan dulce
1 cdta de agua de azahar (o algo menos porque es penetrante)
¼ taza de coñac
½ kg de harina
3 cdtas de polvo para hornear
70 g de manteca extra para pintar los stollen
Relleno y selección de frutos secos
½ kg, en total de frutos secos (nueces, almendras, avellanas), de frutas confitadas y glaseadas (sandía, melón, cascaras de frutas, cerezas , rodajas de naranja glaseadas, pasas de uva remojadas en coñac u oporto)
½ kg de pasta de almendras + 2 cdas de coñac + 3 cdas de cacao amargo
Preparación
1er paso
❶ Poner en la procesadora la manteca, azúcar, huevos, ricota, esencias, ralladura de limón, coñac y trabajar para obtener una crema. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear.
2do paso
❷ Volcar la masa sobre la mesada enharinada, aplanar, poner las frutas secas y glaseadas, picadas y los frutos secos picados grueso. Unir todo hasta integrarlos.
3er paso
❸ Unir la pasta de almendras con el coñac y el cacao tratando de integrar todo para obtener una pasta oscura.
4to paso
❹ Separar la masa en dos partes -o en más si se quieren hacer stollen más chicos-, aplanar una mitad, acomodar en el centro un cilindro de mazapán al chocolate, distribuir por encima unas almendras fileteadas. Envolver a modo de stollen dejando una parte más plana que el resto.
5to paso
❺ Acomodar en placas enmantecadas y hornear unos 30 minutos a temperatura mediana, no fuerte para que se arrebate. Retirar y pincelar cada stollen con la manteca derretida.
6to paso
❻ Decorar los stollen con glasé de limón y frutas glaseadas.
TIPS
• Para hacer el glasé de limón: Poner 1 de las claras sobrantes en un bol, incorporar gotas de limón y azúcar impalpable en cantidad suficiente como para obtener una crema corrediza. Distribuir sobre los stollen, dejar un poco orear y adherir las frutas elegidas.
• Se debe conservar en la heladera hasta el momento de llevarlo a la mesa.
• Se puede congelar 3 meses.
• Con la misma masa y reemplazando los frutos secos por chips de chocolate, podes hacer pequeños stollen a modo de cupcakes, para la gente menuda.
QUE LO DISFRUTEN!!!
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