En un principio, fueron las croquetas o albóndigas. Un picadillo crudo o semi cocido de carne, o de verduras, o de arroz o lo que hubiere, más huevo + pan + sal, a veces cebolla, otras ajo y perejil. Se les daba forma redonda y se freían en aceite o cocinaban en salsas.
Llegaron las hamburguesas en todas sus versiones en una cocina modera y express desplazando (en tamaño y altura) a las croquetas-albóndigas. Sin embargo, éstas últimas continúan en carrera con recetas que hacían las abuelas.
La gente joven no se resiste a ellas cuando les decimos “vengan a comer que hice las albóndigas de la abuela”!
Para los millenials encontré en menúes barriales las albóndigas con puré como el plato del día.
Hay croquetas y albóndigas de todo tipo.
CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA
Fáciles, con pocos ingredientes y súper nutritivas aunque recurras a la fritura.
Foto: Pasión por la Cocina Judía
6 porciones
Ingredientes
¾ kg de merluza o cualquier otro pescado blanco picado o pasado por la picadora de carne .
2 cebollas chicas
2 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
Aceite, para freir
Preparación
● Mezclar los pescados con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada en aceite y la otra cruda), los huevos, sal y pimienta.
● Trabajar bien la mezcla, separar en porciones y envolverlas en abundante pan rallado o panko.
● Calentar aceite en una sartén, deslizar las albóndigas (deben ser altas) cocinarlas de todas sus caras para dorar, bajar la llama y continuar la cocción, dándolas vuelta más de una vez para que el calor penetre hasta el centro.
● Escurrirlas bien, dejarlas sobre un papel absorbente y servirlas solas, con puré, chutney, o ensaladas, con papas chips, o pepinos agridulces.
Variante: CROQUETITAS DE PESCADO GOURMET
● Preparar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de salmón ahumado picado y mezclar bien. Separar en pequeñas bolitas, pasarlas por panko, freírlas y servir con una mayonesa liviana al limón.
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ALBONDIGAS DE JAMON, TOMATE Y ACEITUNAS
● Procesar 200 g de jamón cocido + 3 tomates desecados y rehidratados + 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas + 1 huevo + 3 cdas de pan rallado + poca sal y pimienta.
● Mezclar bien, separar en albóndigas, pasar 2 veces por pan rallado o panko y dejar en la heladera 15 minutos.
● Freir en abundante aceite caliente. Escurrir y servir.
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…Y TAMBIEN FALAFEL: ALBONDIGUITAS DE CARBANZOS
Como se comen en Medio Oriente
FALAFEL A MI ESTILO
Ingredientes
200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido
Preparación
● Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
● Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
● Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
● Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.
● Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
● Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.
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