- Que la paz reine en el mundo y en los corazones de toda la humanidad.
- Que la vida, que es ¡tan bella!, sea como un espejo que nos invite a reproducirla en cada acto que emprendamos.
- QUE HAYA SALUD, AMOR , ALIMENTOS Y ALEGRIA EN TODAS LAS MESAS
- QUE PODAMOS COMPARTIR LO QUE TENEMOS PARA QUE NO FALTEN SONRISAS NI ESPERANZAS….
LOS MEJORES DESEOS PARA ESTE AÑO Y LOS TIEMPOS QUE VIENEN…
SHANA TOVA UMETUKA
GUEFILTE FISH ( pescado relleno)
Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida
8 a 10 porciones
Ingredientes
● 1/2 kg de trucha
● 1/2 kg de dorado
● 1/2 kg de merluza
● 1 cebolla picada y rehogada en aceite
● 1 cebolla cruda
● 3 huevos
● Sal, pimienta y azúcar a gusto
● 1/2 taza de agua o agua con gas
Fondo de cocción
● 1 cabeza o espinazos de dorado
● 1 cebolla con su piel
● 4 zanahorias
● Agua cant necesaria
● Sal, pimienta y azúcar a gusto
Preparación:
❶ Moler los 3 tipos de pescado.
❷ Procesar la cebolla rehogada, la cebolla cruda, los huevos, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua con gas. Poner en un bol la mitad del pescado molido con la mitad de ésta mezcla. Pasar a un bol y repetir la otra mitad de los ingredientes y pasar a un recipiente definitivo para condimentar a gusto con sal, pimienta y azúcar.
❸ Mezclar bien para obtener una pasta compacta. No le agrego harina de matzá porque la gelatina que desprenden los pescados, logra la pasta compacta que buscamos y la pueden comer los celíacos.
Fondo de cocción.
❹ Disponer en una cacerola grande la cabeza o los espinazos de pescado, la cebolla con piel cortada en cuartos, las zanahorias en ruedas, abundante cantidad de agua, la sal, la pimienta, y el azúcar.
❺ Hervir y cuando esté en plena ebullición, bajar la llama y acomodar porciones de pescado como albondigones. No tocar ni revolver.
❻ Cocinar 1 1/2 hora a temperatura mínima, teniendo presente que el secreto de esta receta es prolongar el tiempo de cocción para que se concentren los sabores. Si el fondo se espesa demasiado, agregar agua caliente con sal, pimienta y azúcar. Servir frío o caliente acompañado con las ruedas de zanahorias.
Al horno
❶ Preparar la mezcla cómo se explicó en la receta anterior, agregar 1 diente de ajo pisado (optativo) y unir bien. Dividir la mezcla en 2 partes y darles forma de panes alargados. Acomodar en una fuente aceitada con un poco de agua para que no se dore la base.
Una idea rendidora y moderna
√ Tapizar la fuente con 4 capas de finas láminas de papas crudas, salpimentadas.
√ Distribuir los panes de pescado sobre las láminas de papas, pintar con huevo y rociar con un poco de caldo o agua.
√ Hornear 1 hora a temperatura moderada. Servir con las papas.
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TORTA DE MIEL COMO LA HACIA MI MAMA (Leicaj de miel)
Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida
Ingredientes
15 porciones
● 4 huevos
● 250 g de miel
● 350 g de azúcar
● 1 manzana
● 100 cc de aceite neutro
● 1 cda de cacao amargo en polvo
● 1 cdta de esencia de vainilla
● 1 cdta de canela
● 1 taza de café muy fuerte
● 350 g de harina Leudante (o harina de 0000 + 2 cdtas de polvo para hornear)
● 1 cdta de bicarbonato de sodio
● Nueces a gusto (optativo)
● Pasas de uva, 2 tazas (optativo)
● Azúcar impalpable, para espolvorear (si se desea)
Preparación
❶ Poner en la procesadora o en la licuadora los huevos, la miel, el azúcar, la manzana pelada y cortada en cuartos, el aceite, el cacao, la esencia de vainilla, la canela y el café. Procesar hasta lograr una preparación cremosa.
❷ Usar harina leudante o mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar la cdita de bicarbonato de sodio. Tamizar y agregar al batido anterior.
Mezclar muy bien. Incorporar las nueces preferentemente cortadas en mitades y las pasas de uva rehidratadas.
❸ Forrar con papel manteca un molde de 32 x 22 cm y untarlo con aceite. Incorporar la mezcla.
❹ Llevar a horno suave y cocinar durante 1 hora aproximadamente.
❺ Retirar, pinchar con un palillo para controlar la cocción y enfriar. Desmoldar y quitar el papel. Servir sola o espolvoreada con azúcar impalpable..
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