Los llamaba “teiglach mit fasoles” en idisch, su idioma cotidiano
Es una receta de la cocina centroeuropea ruso-rumana, que nunca faltaba en los inviernos de mi niñez.
La humeante y abundante cacerola esperaba los platos hondos mientras al regreso de la escuela, su inconfundible aroma preanunciaba el almuerzo de esos mediodías.
Es económica, muy nutritiva y si seguis éstos pasos, vas a descubrir que las legumbres, bien rehidratadas, nunca caen mal.
En la actualidad, podes sorprender a tus amigos sirviéndola como plato único.
Acercales el pimentero para que cada uno lo condimente, a gusto.
Comenzá el convite con una picada y terminá con un postre fresco.
Comprá ½ kg de porotos rojos y dejalos 24 horas en remojo, cambiando el agua una o dos veces en el día.
Potaje de porotos rojos
(para 6 porciones)
◘ ½ kg de porotos rojos rehidratados durante 24 horas)
◘ 1 puerro picado
◘ 3 cdas de aceite
◘ 2 a 3 litros de caldo
◘ Sal, a gusto
Ñoquis de masa
◘ 1 huevo
◘ 1 taza de agua
◘ Harina leudante, lo que absorba la mezcla líquida.
Preparación
❶ Calentar un poco el aceite y rehogar el puerro picado hasta que se tiernice. Agregar los porotos rehidratados, el caldo, mezclar y cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto para que los porotos no se asienten en la base de la cacerola.
❷ Cocinar una hora y media, incorporando más caldo cuando se note que se fue consumiendo. Continuar la cocción revolviendo cada tanto.
Espeso o caldoso
A mí me gusta espeso. Hacia el final, presiono un poco con el prensa puré, para que las legumbres suelten su fécula.
Ñoquis de masa
Se hacen al final, cuando el potaje-sopa está listo.
Mezclar el huevo + el agua + sal y harina leudante necesaria como para obtener una masa que se pueda moldear entre las manos.
Hacer cilindros alargados, cortar pequeños trocitos como ñoquis, hervir en agua con sal y retirarlos con espumadera no bien suben a la superficie.
Cómo servir el potaje
Distribuir en platos o cazuelas profundas, bien caliente y acompañar con unos ñoquis.
Llevar los ñoquis restantes a la mesa, calientes (rociados con aceite para que no se peguen), para que cada uno agregue más, a gusto.
DELICIOSO – NUTRITIVO – ECONOMICO – MUY FACIL
El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días
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