VARENIKES – Una pasta clásica de la cocina judía con pasaporte universal

Son empanaditas hervida rellenos con un puré de papas + cebollas rehogadas. Se sirven con una dorada salsa de cebolla glaseada.

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Varenikes

4 Porciones

Ingredientes

Masa

√ 400 g de harina
√ 2 huevos
√ 2 cucharadas de aceite
√ Sal
√ Agua, c/n

Relleno
√ 1 kg de papas
√ 3 tazas de cebolla picada

Salsa
√ 3 tazas de cebollas glaseadas

Preparación

❶ Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora o unirlos a mano. Amasar bien, tapar y dejar descansar 20 minutos.
❷ Relleno: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrirlas bien (deben quedar con la menor cantidad de agua posible) y reducirlas a puré.
❸ Saltear la cebolla en abundante aceite caliente a temperatura mínima, para que tomen un suave color dorado. Agregar al puré de papas caliente, salpimentar y mezclar.
❹ Estirar la masa, y cortar discos de 8 cm de diámetro. Disponer un poco del relleno frío en el centro de cada disco y armar empanaditas.
❺ Deslizar en abundante agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
❻ Servir con la salsa glaseada de cebollas.

TIP: CÓMO HACER LA SALSA GLASEADA DE CEBOLLAS

1. Picar 1 kg de cebollas y mezclar con 1 taza de aceite. Cocinar a fuego muy suave  durante aproximadamente 1 1/4 hora, revolviendo la preparación con frecuencia y cuidando que siempre haya abundante aceite. Si se desea reforzar el sabor dulzón, se puede agregar 1 cdta de azúcar.