RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

BROCHETTES DE ARROLLADITOS DE MATAMBRE EN SABORES DEL CAMPO

La carne de matambre desgrasada o cualquier corte que no tenga altura -puede ser una tapa de asado abierta a modo de “mariposa”- sirven para cortar en tiras, arrollar en pequeñas vueltas y sostener con palillos.

Se pueden servir los palillos con una verdura en el extremo.

Otro modo es acomodar la carne en trocitos en un bol y llevarla a la mesa a modo de picada.

VARIANTE COMO PICADA

Preparar trocitos de matambre, poner en boles, bañar con un poco del fondo de cocción, un poco de las hierbas y servir con pinchos.

Ingredientes
1 matambre bien desgrasado
½ taza de vinagre
1/2 taza de agua
sal
2 cucharadas de perejil picado + 2 dientes de ajo desecho
1/2 cda de mezcla para chimichurri
Mix de hierbas frescas bien picadas, a gusto

Preparación

1er paso
❶Cortar la carne elegida en trozos grandes.

2do paso
❷ Mezclar todos los ingredientes nombrados para el adobo, verter sobre la carne, mezclar bien para que se impregne y dejar unas horas en la heladera.

3er paso
❸ Pasar a una cacerola con su fondo, agregar más sabores, agua, algo de vinagre, laurel y cocinar hasta que la carne esté tierna.

4to paso
❹ Retirar la carne, dejarla enfriar cubierta con un poco de jugo de la cocción, colar el fondo para rescatar los ingredientes y reservar. Cortar la carne en tiras, arrollar uno de sus extremos, sostener con palillos e insertar en cada extremo un trocito de verdura fresca (bróccoli, tomatitos, apio, etc).
Acomodar en una fuente, verter por encima un poco de las verduritas o sabores rescatados y servir.

TIP

Acompañar con chimichurri clásico o con una salsa jalapeña picante

 A mis queridos lectores y amigos

Sobre el final del 2015, a poco de brindar por un próspero 2016, con los sueños dibujando un futuro venturoso, pleno de amor y paz, les deseo lo mejor para compartir juntos los próximos tiempos.

MUCHAS FELICIDADES!

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO….

SALMON  EN LIMONADA DE MIEL CON CROCANTE DE SEMILLAS Y SALSITAS ESPECIALES

En las fiestas, el mar se hace un lugar en la mesa y no solo con el clásico atún.

El salmón tienta a elegirlo como protagonista.

En postas, en un filete entero para cortarlo en la mesa, fresco o cocido, hecho a modo de gravlax (cocido en sal) o desmenuzado en trozos para acompañarlo con vegetales, siempre es un alimento bien recibido.

Si en lugar del salmón rosado se prefiere cualquier otro pescado blanco, seguí el desarrollo de la receta con los mismos ingredientes.

Ingredientes
4 postas de salmón rosado, con su piel
1 taza mitad de agua y mitad de jugo de limón
1 cucharada de miel
Sal, pimienta
4 cucharadas de mix de semillas (girasol, chía, sésamo)
Aceite de oliva extra virgen
Juliana de vegetales
Tomatitos cherry

SALSITAS

• De pasta de garbanzos + mostaza de Dijon + miel de Arce

• De vegetales en juliana cocidos en aceite + ajos confitados + tomatitos cherry

• Miel + salsa de soja

Preparación
Controlar cada posta de pescado, pasando las yemas de los dedos por su carne para extraer las espinas. Hacerlo con detenimiento para descubrirlas en su pulpa.
Pincelar una bandeja con aceite, acomodar las postas. Mezclar el agua limonada con la miel. Condimentar con sal y pimienta y bañar generosamente las superficies para que tomen sabor.
Adherir la mezcla de semillas sobre cada posta, acomodar en un costado los vegetales frescos y en el otro los tomatitos. Cruzar cada trozo de pescado con una hebra de cebollín.
Cocinar hasta que estén a punto (algunos la prefieren bien cocido y otros bien jugosos)
Cuando el pescado esté listo, recoger los vegetales cocidos, agregarles tomatitos cherry cocidos en aceite más una pizca de ajo, sal y pimienta. Poner en un bol (es el bol del centro de la foto).
Preparar la salsita con pasta de garbanzos, mostaza fuerte y toque de miel de Arce (es una miel más oscura).
Para la última, mezclar miel con salsa de soja.
Servir el pescado a temperatura natural o fresco y acompañar con las ensaladitas.

 ≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥

A mis queridos lectores y amigos

Sobre el final del 2015, a poco de brindar por un próspero 2016, con los sueños dibujando un futuro venturoso, pleno de amor y paz, les deseo lo mejor para compartir juntos los próximos tiempos.

MUCHAS FELICIDADES!

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

El verano invita a llenar jarras con sabores que refrescan.

La variedad de tés, hierbas, frutas, mate, café multiplican las creaciones caseras.

Colaborando a la muy necesaria hidratación.

Desde el tereré, hasta el té negro con hielo y cítricos, pasando por el mazagrán, el té de menta y otras combinaciones las bebidas que refrescan son tantas, como ideas y sabores se puedan combinar.

¿Cuál es tu propuesta?

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Foto: Colombraro

Cuidá el presupuesto con imaginación y prepará tus viandas para saborear en tus vacaciones, con preparaciones frescas y placenteras, sin recurrir a los sándwiches de siempre.

ALGUNAS IDEAS

❶ SALPICÓN DE AVE

Herví 2 supremas de pollo y cortalas en juliana. Mezclá con 2 zanahorias en cubitos + 1/2 cebolla bien picada + 1/4 ají verde picado + 1 tomate grande en cubitos + 2 huevos duros en gajos. Para que el salpicón mantenga su aspecto, prepará una vinagreta de aceite + vinagre + sal en una botella con pico vertedor. Condimentá cuando vas a servir el salpicón.

❷ PANQUEQUES DE ZAPALLITOS Y VERDEO

Lavá y cortá 5 zapallitos en cubitos, mezclá con 1 taza de cebolla de verdeo picada y salteá en una sartén con 2 cucharadas de aceite, mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Pasá a un bol, dejá enfriar, agregá 5 huevos, 1 cucharada de harina leudante, sal y 2 cucharadas de queso rallado. Hacé panqueques o pequeñas tortillitas sobre una sartén pequeña pincelada con aceite. Cuando la base toma color, dalas vuelta con ayuda de una espátula ancha. Para llevar en la heladerita conservalas con separadores. Serví los panqueques untadas con queso crema y aceitunas negras bien picadas.

❸ ENSALADA DE FIBRAS

Mezclá 1 remolacha grande pelada y rallada + 2 zanahorias ralladas, un poco de mayonesa light + ketchup + mostaza + sal + pizca de azúcar. Eliminá el exceso de jugo y conservá en tupper. Es ideal para rellenar los panqueques, láminas de jamón o distribuir sobre galletitas crocantes.

TIPS

√ Las heladeritas deben conservar su frío entre 0 y 5º C. Hay termómetos que controlan la temperatura.

√ Los alimentos deben ingresar fríos, especialmente fiambres y quesos.

√ Llevar siempre 3 o 4 packs de hielo (gel packs) que ayudan a mantener el frío óptimo.

√ Los alimentos deben acomodarse bien juntos para mantenerse mejor y proteger la cadena de frío.

√ Antes de guardar los recipientes conviene repasar los envases y el borde y la tapa de la heladerita con un poco de lavandina.

√ Las bebidas ingresan bien frías.

 SNACKS

√ Nueces, pasas de uva, almendras, copos de cereales.

√ Mini galletas de arroz.

MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Es argentina, vivió unos años en Inglaterra y regresó en el 2008. Se enamoró de Colonia y le dio forma a sus sueños cuando encontró la casa ideal, frente al río, para armar un espacio donde tomar un rico té que con el tiempo amplió a algunos platos muy creativos.

En LENTAS MARAVILLAS, así se llama el lugar, comí la Carrot Cake más exquisita, una ensalada a la que no le faltaba nada: hojas verdes, pollo al curry con manzanas, un poco de caponata y otras exquisiteces en pequeñas porciones.

Sus sándwiches y tortas son imperdibles. Sus “Redondas”, tartas pequeñas con variados rellenos también.

Dialogar con Maggie Molnar, la hacedora de todo es una hermosa experiencia.

Siempre con el delantal puesto como esas tías que reciben con todo hecho en casa está feliz de éste lugar que es el suyo, en el mundo.

Me pasó la receta de los “Redondos de Lima/Limón”, que comparto con ustedes.

Ingredientes
Para la base
2 paquetes de galletitas Oreo
Manteca, cantidad necesaria
Relleno:
4 huevos
400 g de azúcar
160 cc de jugo de lima y limón
Ralladura de lima y limón
50 g de harina
Preparación
Desmenuzar las galletitas y mezclarlas con manteca derretida en cantidad necesaria como para lograr un arenado.
Con esta mezcla, forrar tarteletas y llevar a la heladera o freezer mientras se prepara el relleno.
Para el relleno, batir los huevos con el azúcar, usando la paleta de la batidora. Incorporar el jugo de lima y limón más la harina.
Integar todo sin batir demasiado. Agregar las ralladuras y distribuir la mezcla en las tarteletas forradas con la base de bizcochitos.
Precalentar el horno y cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente a 170º.

LOS ESPERO EN @ BLOG

 CLICKEÁ EN  ME GUSTA

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Fue en un mediodía apacible, en el restaurante LA ROSA NÁUTICA, de Puerto Madero.

El chef me sorprendió con sabores de la carta, la misma que se puede encontrar en la Rosa Náutica de Perú: Pulpo a las brasas (pulpo español marinado a la parrilla con escamas de papa a la lima); arroz en luto (arroz cocido en tinta de calamar, con calamares de anzuelo, vieiras, colas de langostinos salteados en aceite de oliva y pimentón).

El diseño de riquísimas ensaladas, como plato único al mediodía, con el sello del restaurante, invita a elegirlas. Entre ellas está la ensalada sureña de salmón ahumado y huevo poché, acompañada con mezclum de verdes, palmitos, cebolla de verdeo grillada y alcaparras con vinagreta de mostaza + una tostada aromatizada con cacao.

Otras ensaladas pueden ser la ensalada de queso de cabra (lechugas, rúcula, espinaca, berro, tibio queso de cabra, tomates deshidratados, higos y pasa, nueces y almendras tostadas, aliño de mostaza y miel + una tostada aromatizada en hierbas); ensalada de los tres corazones (alcauciles, palmitos, corona de palta, lechugas, huevos de codorniz, pimientos de piquillo y vinagreta al balsámico).

PARA SABER
Del 5 al 7 de Febrero, La Rosa Náutica, se suma a un festejo del país andino:
El Día del Pisco Sour

Cuando no sabes qué hacer, una mirada al canasto con papas, te puede dar la respuesta.

Y si te cuesta dar vuelta las tortillas, ésta idea es la solución: extendelas bien delgadas, como una base de “pizza”.

La podes hacer en el horno dentro de una placa o en una sartén, sobre la hornalla.

Tortilla de papas ralladas con cubierta de vegetales

Ingredientes
3 papas medianas, ralladas en rallador de ojo grande
1 cebolla mediana, roja, rallada
1 huevo
1 cda llena de harina (de maicena o de las harinas aptas para los celíacos)
Sal, pimienta, aceite
Cubierta
1 bandejita de vegetales en juliana
Salsa de soja, a gusto

Preparación
1) Pelar las papas y rallarlas. Ponerlas en un bol, agregar el huevo, la cebolla, sal, pimienta y harina.
2) Mezclar bien, extender delgada sobre una placa levemente aceitada o sobre una sartén, calentadas.

3) Cocinar hasta que los bordes y base se doren.
4) Mientras tanto, saltear 3 a 4 minutos, a fuego vivo, los vegetales elegidos. Condimentar con soja.

5) Cubrir la tortilla con el salteado y servir.

TIPS

Otra cubiertas

1. Espinacas salteadas + queso rallado.
2. Rodajas de tomates + queso cremoso.
3. Láminas de berenjenas grilladas + queso rallado + aceitunas negras picadas.

OTRAS VARIANTES CON PAPAS

PAPAS MEDIANAS EN UNA PICADA CON ESTILO

Compra las que prefieras, lo importante es que al cocinarse se mantengan firmes.

Si son grandes, dales forma del tamaño que prefieras.

Si no te salen bien…cortalas en cuadrados parejos, que resulten agradables en la mesa.

Papas con cebollín

•  Hervir las papas con su piel y cuida que queden bien firmes.
•  Retirar la piel y dejar enfriar.
•  Mezclar abundante cebollín picado con aceite y sal.
•  Pasar las papas por ésta mezcla.

Papas con salsa de mayonesa a la naranja

•  Preparar las papas como en el caso anterior.
•  Prepara una emulsión con mayonesa light + jugo de naranja + sal + pimienta
•  Distribuír sobre las papas y coronar con un poco de ralladura de naranja.

CLICKEÁ EN  ME GUSTA

 MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Los precios rigen nuestras decisiones, pero hay alimentos que siendo de la estación como la albahaca o las zanahorias (que bajaron un poco) merecen un poco de nuestro  tiempo, para tenerlas listas cuando llegamos cansadas y queremos comer rico, sano y sin mucho esfuerzo.

QUE HACER CON:

√ ALBAHACA

En la heladera: Pone el ramo en un recipiente con agua, cubrí las hojas con una bolsita perforada. Se mantienen varios días, bien lozanas. A medida que necesitas, usa las hojas externas y deja que emerjan las que quedaron.

En el freezer: Pica bien hojas de albahaca y distribuilas, presionando bien, dentro de las cubeteras vacias. Cuando necesitas, retiras un “cubito de albahaca” y lo usas como queres. Se descongela al minuto.

OTRAS IDEAS PARA HACER CUBITOS DE ALIMENTOS PARA EL FREEZER:
√ Zanahoria procesada
√ Ralladura de limón
√ Salteado de ciruelas y tomate desecado para acompañar jamón cocido.

ZANAHORIA PICADA O RALLADA
En la heladera: Dentro de un bol, sin apelmazar, “suelta sus hojuelas” para agregar en ensaladas, hacer buñuelos.
En el freezer:  Distribuir en las cubeteras para agregar a caldos, comidas de los bebes, en fideos salteados con ajo para saborear lo crocante de la zanahoria.

RALLADURA DE LIMON
En la heladera: Para tener a mano y esparcir sobre la  superficie de un pescado cocido o agregar a un revuelto de verduras; ¡Queda delicioso y perfumado!
En el freezer: Para licuados, cocteles, en mezcla de panqueques.

RECETAS

SPAGHETTI AL PESTO (a mi manera)

1) Hervir abundante agua con sal, cocinar la pasta elegida. Calentar aceite con un diente de ajo en láminas, a fuego suave. Agregar la albahaca picada fresca o la congelada.  Calentar bien, mezclar y echar la pasta muy bien escurrida. Mezclar bien y calentar.
2) Agregar un puñado de nueces.
3) Servir con queso rallado, a gusto.

SOPA FRIA DE ZANAHORIAS (light)

1) Herví los cubitos congelados de zanahorias con alguna verdura  que tengas para que le de sabor y sal a gusto. Licuar y servir en vasos altos con cubos de hielo + jugo de limón y un toque de edulcorante.

CLICKEÁ EN  ME GUSTA

 MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Las sopas son de todo el año

Es un alimento noble y nutritivo que siempre llega bien.

Se acomodan a cada estación, – las hay frías y calientes-, se hacen con lo que abunda, con pocos ingredientes, en licuadora o procesadora y se conservan en la heladera.

Las podes servir en pequeños vasitos (shot) o en vasos altos. Algunas empresas tuvieron la buena idea de fraccionar sopas como porción y son un recurso fácil y rápido para tenerlas siempre a mano.

ESTAS SON MIS IDEAS CULINARIAS Y NUTRITIVAS

BORSHT (Sopa fría de remolachas)

√ Pelar y hervir 3 remolachas con poca sal y abundante agua. Escurrir las remolachas, poner el caldo violeta en la licuadora con 2 remolachas,  jugo de limón y azúcar o edulcorante a gusto.
√ Licuar y servir bien fría, en vasos. Si se desea, acompañar con un copete de cremade leche batida.

 SOPA FRIA DE MAGGIE  MOLNAR (con sandía y tomate)

√ Pelar tomates, quitar las semillas, trozalo poner en la licuadora con la sandia bien roja sin semillas, hojas de albahaca, vinagre de manzanas y sal. Licuar.
√ Servir bien fría en vasos pequeños o altos.

SOPA FRIA DE PALTAS Y MANZANAS

√ Poner en la licuadora 1 palta en trozos, 1 manzana verde pelada y en cuartos, jugo de limón a gusto, sal, pimienta y unos cubos de hielo.
√ Licuar y servir.

 SOPA DE ZANAHORIAS Y CALABAZA (o de un solo vegetal)

√ Preparar un rico caldo frío de verduras.
√ Licuar zanahorias y/o calabazas hervidas, un poco de jengibre rallado y abundante caldo frío.
√ Servir en vasos.

≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥ 

VARIANTES USANDO LAS SOPAS COMO BASE

Mousse de remolachas: Mezclar la sopa con juliana de pollo cocido o jamón + queso crema + sal + pimienta + ralladura de limón + arvejas cocidas + gelatina sin sabor. enfriar.

Mousse de paltas y manzanas: Mezclar la “sopa” con cubitos de melón fresco + ruedas de bananas + gelatina sin sabor. Enfriar.

Mousse de zanahorias: Mezclar el caldo con puré de zanahorias + apio bien picado + queso crema + albahaca picada + gelatina sin sabor. Ajustar el sabor y enfriar.

En 3 pasos y en sólo 10 minutos serví un plato gourmet de pescado…¡Inolvidable!

PESCADO EN SALSA DE TOMATES Y VERMUTH CON UVAS NEGRAS

Ingredientes
1 filet (o dos) de cualquier pescado blanco (unos 400 g), cortado en trozos
1 taza de puré de tomate (fresco o concentrado)
1 cucharadita de provenzal
Sal, pimienta y 1/2 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel (o de albahaca o de tomillo o de cualquier hierba)
½ taza de vermuth dulce
Uvas negras firmes y sin semillas

Preparación

1er paso:

❶ Poner en una sartén profunda el puré de tomate, la cdta de provenzal, vermuth, sal, pimienta, azúcar y laurel. Dejar cocinar unos minutos para que se concentre y se evapore el alcohol.

2do paso

❷ Acomodar los trozos de pescado, tapar y dejar cocinar unos minutos, hasta que el pescado se torne blanco.

3er paso

❸ Agregar las uvas enteras, lavadas y dejar unos minutos. Servir.

OTRAS IDEAS 

BUÑUELOS: Cortar el pescado en trocitos, pasarlos por una mezcla de 1 huevo + 1/4 taza de leche o puré de tomate + 1 cda de jugo de limón + 1 cda de harina leudante. Separar por cucharadas y freir en aceite caliente.

PATE EN 5 MINUTOS: Cocinar el filete 3 minutos en agua hirviendo, escurrir y procesar  con 2 filetes de anchoas, 2 cucharadas de queso crema + 1 cda de mayonesa light + ½ sobre de gelatina sin sabor. Poner en moldecitos y llevar 10 minutos al freezer. Servir con galletitas.

CLICKEÁ EN  ME GUSTA

 MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Caminando entre las góndolas del supermercado Carrefour de mi barrio, descubrí un cartel con las calidades de uvas que se ofrecen en esos locales en La Semana de la Uva (entre el 19 y el 25 de febrero). Muy interesante para elegirlas acorde a nuestros gustos.

Las variedades clásicas de mesa, aparecen a partir de mediados de enero.

UVA NEGRA O CEREZA: Es la de mayor consumo en el país. De piel fina, granos grandes y con semillas.

MOSCATEL BLANCA: Es la uva blanca que más se consume. Los racimos son grandes, sueltos, con bayas de gran tamaño, tienen semillas y sabor “amoscatelado”.

Las más novedosas son las variedades blancas o rosadas sin semillas -la Thompson seedless blanca y la Flame seedless- que ya están en algunos negocios. Hay que preguntar por ellas..

MOSCATEL ROSADO: Viene en racimos muy compactos, el hollejo es muy grueso pero su sabor es dulce. Muy apreciada por los consumidores.

Para saber

√ Las uvas verdes no maduran fuera de la planta.
√ Las opacas se deben a una película impermeable que las recubre para que no se deshidraten.
√ Conviene no confundir este aspecto con el de los pesticidas.
√ No se conservan en bolsas plásticas y se enjuagan en el momento de servirlas.

ENSALADA DE UVAS CON QUESO AZUL Y GRUYERE

Llenar una ensaladera con uvas negras (preferentemente sin semillas), trocitos de queso azul, de queso gruyere, rociar con aceite de oliva, hIlos de aceto balsámico y servir.

Ilustración: Paula Franzi

ENSALADA DE LOS OLIVARES DEL SUR DE ESPAÑA

Mezclar en un bol gajos de naranjas peladas, un poco de bacalao desmenuzado, olivas negras y uvas verdes. Rociar con aceite de oliva.

100 g = 90 calorías

Son buenas para personas con colesterol elevado, hipertensas y gotosos.

Son malas para diabéticos, dispepsias, úlceras gástricas.

 CLICKEÁ EN  ME GUSTA

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Foto del libro Pasión por las Tortas de Miriam Becker – Editorial Atlántida

Las vemos en los cajones de las fruterías, en las góndolas y en la abundante oferta del Mercado Central.

Aún no llegaron las mejores, pero en marzo, comienzan a aparecer las primicias de cada variedad, que se irán encontrando a través del año.

Este postre que les explico, lo adapté de una receta de torta que figura en Pasión por las Tortas, conservando la tentadora decoración.

POSTRE DELICIA DE NARANJA (versión fácil)
Ingredientes 
3 paquetes de bizcochos vainilla desmenuzados
½ litro de crema de naranjas (ver receta abajo)
14 g de gelatina sin sabor
1 copita de cointreau (licor de naranjas)

Para hacer las rodajas de naranjas almibaradas
6 naranjas carnosas
10 g de gelatina sin sabor
½ l de almíbar (hecho con ½ kg de azúcar+1/2 litro de agua)
250 g de mermelada reducida de naranjas 

Preparación de las naranjas
1) Lavar las naranjas, cortarlas en ruedas y hervirlas 3 minutos
en agua con abundante azúcar. Dejar enfriar 3 minutos dentro del 
recipiente, escurrirlas muy bien con una espumadera y pasarlas al
recipiente con el almíbar denso preparado. 
2) Dejar enfriar y llevar a la heladera unas horas para que las 
naranjas absorban el almíbar.
Preparación del postre
3) Poner las vainillas desmenuzadas en un bol. Agregar la crema de
naranjas que se hace mezclando y cocinando en un solo paso ½ litro
de jugo de naranjas + 2 cucharadas de maicena + 60 g de azúcar + 1 
cda de ralladura de naranjas + 50 g de manteca + 2 yemas + las
gelatinas rehidratadas en agua. 
4) Verter en caliente sobre las vainillas, mezclar bien agregando
el licor. 
5) Pincelar un molde tipo bomba -de los que se usan para batir,
de 21 a 24 cm de diámetro- con un poco de rocío vegetal. 
Poner en la base un disco de papel manteca para poder desmoldar. 
Verter la mezcla de vainillas aplanar, cubrir la base con 
vainillas enteras que harán de piso y enfriar varias horas hasta 
que esté firme.
6) Desmoldar sobre una fuente, para obtener un postre firme 
con aspecto de iglu. 
Cubierta de naranjas
7) Preparar una mezcla con la mermelada reducida o con un dulce de
naranjas pasado por un tamiz para que sólo quede la gelatina. 
Poner en un bol, agregar un poco del almíbar de naranjas y la 
gelatina rehidratada. Mezclar, dejar que tome cuerpo. Pincelar
generosamente el “iglú”, para que la gelatina actúe como pegamento.
8) Dejar que se seque un poco y adherir las naranjas muy escurridas
pasadas por la mezcla de gelatina. Dejar que se adhieran. Pueden
necesitar algo de heladera o freezer. 
9) Decorar con un adorno de chocolate y servir en porciones, con
cuchara, acompañando cada porción con una o media rodaja de naranja.

LAS NARANJAS QUE VAS A ENCONTRAR

Van apareciendo a través de todo el año y vienen de diferentes regiones.

LAS COMUNES

Hay pequeñas, medianas y grandes – Algunas con abundantes semillas y otras sin ellas.

LAS DE OMBLICO O “PARA COMER”

Son de piel gruesa, más dulces que las comunes y se usan como fruta de mesa.

LAS SANGUINEAS

Tienen fuerte pigmentación roja y son de mesa.

1 NARANJA MEDIANA = TIENE 50 CALORIAS

 ESPERO SUS COMENTARIOS 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Pia Fendrik

Son recetas simples, muy bien desarrolladas, entre clásicas y gourmet, todas de la mano de una gran profesional que supo cruzar la cocina casera actual con la heredada y el uso de alimentos sin fronteras. (Edit.Sophia)

Una receta para  los desayunos especiales y las mesas con fiambres

PAN DE QUESO

1) Mezclar 80 g de queso parmesano rallado+50 g de gruyere rallado+125 g de harina leudante+1/2 cdta de sal.

2) Formar una corona, poner en el centro 1 huevo + 4 cdas de crema de leche. Unir todo hasta integrar, formar un pan alargado, marcar la superficie con un cuchillo y hornear 30 a 40 minutos. Servir tibio (ver pág 72).

−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•

Davi de Trivi

La autora, DAVI DE TRIVI, es pionera en la decoración de tortas artesanales en el país. De su larga historia, por cuyos cursos pasaron muchos pasteleros, hoy resume los grandes éxitos de su trayectoria.en un libro donde lo clásico, refinado, tradicional o divertido, cruza formas y colores para alegría de chicos y grandes. Expuso en Argentina y en países del exterior.

Las tortas están paso a paso para reproducir su armado hasta el final, con las recetas básicas para que no falten en la cocina.

¿COMO ARREGLAR UNA TORTA DESPAREJA?

1) Cortar un disco de cartón de 1 cm más grande que el diámetro de la torta y forrarlo.

2 Cortar con un cuchillo largo la parte despareja de la torta.

3) Deshacer la masa sobrante en migas, mezclar con dulce de leche para obtener una pasta homogénea, untar con ésto la cara despareja nivelando la superficie, pegar la torta al cartón forrado, emparejar los bordes con una espátula.

−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•

María Angélica Dianda

Si bien es un libro técnico, encierra los secretos para animarse y hacer, en espacios adecuados, la elaboración artesanal de la Mozzarella, quitando los fantasmas de la leche y su composición.

También hay secretos para aprender a hacer el Provolone, la Provoleta y el Caccio Cavallo. María Angélica Dianda es una muy reconocida Ingeniera Agrónoma, que logra transmitir “en fácil” lo que puede ser académico y acercarse al sabor de lo hecho con las manos.

TARTA DE MOZZARELLA

1) Forrar una tartera de 20 cm de diámetro con una masa casera o comprada.

2) Mezclar 2 huevos, 150 g de crema de leche, sal, pimienta, 1/2 taza de queso mozzarella rallado. Verter en la masa y hornear 30 minutos, aproximadamente. Servir.

A MIS AMIGAS DE LA VIDA..
A ESAS MUJERES QUE DESDE EL FONDO DE LOS TIEMPOS NOS ENLAZA
EL MISMO SENTIMIENTO DE AMOR Y ESPERANZA…
BRINDEMOS POR EXISTIR…
BRINDEMOS CON ALEGRÍA POR SER SIMPLEMENTE MUJERES…

KIJALAJ

 Las galletitas que hago para mis nietas heredadas de mi madre, una mujer excepcional

Ingredientes
♥ 2 huevos
♥ 200 g de azúcar
♥ 100 cc de aceite
♥ 1 cdta de esencia de vainilla
♥ 100 cc de jugo de naranjas
♥ 150 g de harina leudante
♥ 500 g de harina común

Preparación
√  Mezclar los huevos con el azúcar y el aceite. Entibiar medio minuto en microondas o a baño maría para que el azúcar se disuelva. Perfumar con esencia de vainilla y agregar el jugo de naranjas.
√ Mezclar las harinas, echar en el batido de huevos, unir y amasar bien hasta obtener una masa “sedosa” al tacto.
√ Estirarla bien fina dentro de una placa rectangular, previamente aceitada. Cortarla en triángulos dentro de la misma placa y hornear a fuego moderado durante unos 20 minutos o hasta que la masa quede dorada. Repetir esta operación hasta terminar con la masa.
Retirar, dejar enfriar y conservar en latas o frascos.

LOS ESPERO EN @ BLOG

 CLICKEÁ EN  ME GUSTA

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Para celíacos y para quienes tienen intolerancia a las harinas de trigo, cebada, avena y centeno y especialmente para llevar en las viandas escolares o a la oficina.

 Hamburguesitas pequeñas al plato

Son nutritivas, recomendadas en dietas de bajas calorías (siempre en tamaños pequeños), deliciosas, fáciles de hacer e ideales para conservar en el freezer y salir de apuro.

La misma receta se puede hacer reemplazando el pollo (suprema) por pescado picado.

Paso a paso, las hago así

HAMBURGUESAS DE POLLO CON ZANAHORIA Y MANZANA

8 hamburguesas grandes

Ingredientes
4 supremas grandes, procesadas
1 zanahoria rallada
1 manzana rallada
1 cda grande de fécula de maíz
1 cdta colmada de polvo para hornear
Sal, a gusto

Preparación

1er paso

❶ Mezclar todos los ingredientes. Si la mezcla se notara muy compacta, aligerarla con un poco de agua o caldo.

2do paso

❷ Extender la pasta sobre una superficie levemente aceitada, aplanarla y llevarla al freezer para que quede firme.

3er paso

❸ Con un cortapasta humedecido en agua, cortar discos de pollo e ir armando  porciones para congelar.

4to paso

❹ Calentar una plancha pincelada con aceite, pincelar las hamburguesas también con aceite y cocinarlas a fuego mediano de ambas caras. Servir al plato o dentro de panes permitidos.

COMENTARIO

1. Si la mezcla queda demasiado floja, “espesarla” con más fécula de maíz.
2. Preparar las hamburguesas como albondiguitas y cocinarlas sin mover en una salsa de tomate y albahaca.

MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Hay muchas recetas de budines marmolados. Algunos llevan cuatro partes iguales de los ingredientes básicos (una parte de manteca + igual cantidad de huevos + igual cantidad de harina + igual peso de azúcar).

Otras van modificando las cantidades de huevos, de manteca, de líquidos, de esencias, de calidades de harinas, cuya mezcla tenía la densidad correcta para cocinarla con excelente resultado final.

Esta receta me la pasó una vecina hace muchos años cuando las preparaciones se ajustaban a los costos de los alimentos y los huevos (como elemento líquido), se usaban con moderación.

BUDIN MARMOLADO LIVIANO DE CHOCOLATE Y CANELA  EN TRES  PASOS

Ingredientes
2 huevos
220 g de azúcar
100 g de manteca derretida
200 cc de agua gasificada
1 cdta de vainilla
½ cda de ralladura de limón
300 g de harina 0000
2 cdtas de polvo para hornear
2 cdas de cacao en polvo
1 cdta de canela
Preparación (en 3 pasos)

1er paso

❶ Mezclar los huevos con la manteca derretida, la vainilla, ralladura y agua gasificada. Reservar.

2do paso

❷ Mezclar la harina con el azúcar y el polvo para hornear.  Poner en un bol y verter de a poco la mezcla líquida mientras se va batiendo en forma pareja y sostenida, tratando de incorporar los ingredientes líquidos con los sólidos y agregar al batido y mezclar.

3er  paso

❸ Forrar la base de un molde rectangular de 30 cm de largo x 7 cm de altura con papel manteca. Separar 1/3 del batido amarillo y mezclaro con el cacao, la canela y 1 cda de agua gasificada. Acomodar la mezcla oscura a todo lo largo del molde y cubrir con el resto.

  Vista del tamaño del budín

Mover las capas con un palillo y hornear a fuego suave durante aproximadamente unos 50 minutos. Controlar la cocción con un palillo. Retirar, dejar pasar el calor intenso, desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y servir en rodajas.

 Con azúcar impalpable

Variante

Con pasta de almendras: Mezclar 150 g de pasta de almendras + 1 cda de cacao en polvo + unas gotas de esencia de almendras + una cda de coñac y un poco de pasta amarilla. Armar el budín marmolado “a la pasta de almendras”.

DEJAME TUS COMENTARIOS EN EL @BLOG

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

En la colectividad judía estos pancitos se llaman “pletzalej”. Se consiguen en supermercado con buenas panaderías y en fiambrerías europeas.

El secreto, cualquiera fuere su relleno es cortarlos al medio, a lo ancho y armarlos así:

❶ Disponer el relleno sobre lo que fue la base del pancito.

❷ Cubrir el relleno con la otra tapa de pan haciendo que la cubierta con cebolla se apoye sobre el relleno; presionar un poco el armado.

❸ Llevarlos al horno.

Me los enseñó mi prima Clarita. Ella los hace con pancitos pequeños que rellena con pastrami + tomate + pepino y ¡al horno! También con queso y tomate. ¡Una delicia!

Mi propuesta es

SANDWICHES DE SALMON AHUMADO, QUESO, TOMATE Y ALCAPARRAS

1) Cortar el pan en dos tapas.  2) Untar con mayonesa mezclada con mostaza o rábano picante. 3) Cubrir con fetas de salmón + queso + rodajas de tomate + alcaparras. 4) Untar la tapa con cebolla con un poco de mayonesa, tapar y hornear.

SANDWICHES DE JAMON COCIDO, QUESO, TOMATE Y PALTAS

1) Cortar el pan en dos tapas. 2) Untar la tapa que fue base con mayonesa, salsa golf o mostaza. 3) Cubrir con jamón cocido + queso + tomate + palta. 4) Tapar con la de cebolla y hornear.

DEJAME TUS COMENTARIOS EN EL @BLOG

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

A la hora de preparar algo para las Pascuas, ¿por qué no pensar en los vegetales?

Todo está caro y la huerta, también, pero es una opción fácil, nutritiva y rendidora.

Para elegir los alimentos, entrá en tu verdulería preferida y comprá lo que te gusta por unidad.

La suma te dará una idea de volumen y podés seleccionar lo que te gusta y eliminar lo mque está caro.

Excepto la batata cuya piel suele ser gruesa, no es necesario pelar nada..

Utilicé: batata, papa, berenjena, puerro, un poco de chauchas redondas, repollitos de Bruselas, tomate, zucchini, zapallito, portobello, ruedas de choclo, cebolla roja, ajo, medio ají rojo.

Verduras cortadas y listas para hornear.

 Elección: Un vegetal de cada especie

Mix de hierba picadas:
Perejil, hebras de tomillo, cebollín, hojas de salvia, ramitas de orégano fresco, hojas de menta.

Así preparé la fuente: Corté todo en trozos medianos, los puse en un bol, preparé las hierbas, les agregué aceite de oliva, sal y pimienta. Bañé las verduras, las mezclé bien y las cociné en el horno, unos 40 minutos o hasta que estuvieran tiernas y firmes.

Bol con verduras.

TIP PARA SERVIRLAS COMO ENTRADA CON UN HUEVO MOLLET

Acomodar una porción en un plato y disponer un huevo mollet en el 
centro. Los huevos mollets se cocinan unos 8 minutos a partir de
agua hirviendo.

FELICES PASCUAS!!!

DEJAME TUS COMENTARIOS EN EL @BLOG

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Quedaron 3 porciones de Verduras y mix de hierbas para servir en Pascuas.

Le podemos dar un destino nuevo, riquísimo, rendidor y económico.

Terrine de vegetales

6 porciones

Ingredientes
Vegetales cocidos
3 huevos
150 cc de crema de leche
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de polvo para hornear
70 g de queso rallado
Sal, pimienta

Preparación
❶ Rociar la budinera con rocío vegetal.
❷ Mezclar todos los ingredientes.
❸ Verter en la budinera.

❹ Cocinar en horno convencional: A temperatura mediana y a Baño María aproximadamente 50 minutos.

❺ Cocinar en horno a microondas: Potencia mediana durante 12 a 14 minutos.

 COMENTARIO

Servir sola o con una salsa blanca liviana

LOS ESPERO EN @ BLOG

 CLICKEÁ EN  ME GUSTA

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

No hay que ser judío para hacer estos bollos de papa y saborearlos como bocaditos, con una copa de vino o servirlos como guarnición.

Son económicos – una masa de harina + agua y un relleno + puré de papas + cebolla rehogada-, pero tiene secretos que merecen saberse.

KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA

Ingredientes
Masa
1/2 kg de harina 0000
1 huevo
4 cdas de aceite
250 cc de agua tibia
Relleno
1 kg de puré de papas
3 cebollas picadas y rehogadas en aceite
sal, pimienta

Preparación
Mezclar los ingredientes del relleno y dejar enfriar.
La masa se puede hacer toda junta hasta obtener una masa tierna.
Volcar en la mesada con harina extra, amasar muy bien, formar 3 bollos tiernos y dejar descansar tapados.

Estirar un bollo con el palo de amasar hasta dejarlo delgado.

Levantar la masa entre las manos y estirarla lo más que se pueda mientras va girando sobre sí misma haciendo que por su peso se vaya “estirando sola”. 

Untar la masa con aceite, disponer un rollo del relleno en el borde de la masa y levantar sus extremos.

Arrollar para armar el rollo y separar pociones con el canto de la mano. Dar forma de knishes.

Acomodar en una placa aceitada, pintarlos con huevo o aceite.

 Hornear.

 Listos para llevar a la mesa. 

****************************

3 TIPS QUE TE VAN A SORPRENDER

1. TIP: Knishes de cebolla + pasas de uva

Picar muy bien 3 cebollas grandes, pasarlas por agua hirviendo, exprimir muy bien, poner en un bol, agregar 3 cdas de harina, sal, pimienta y 1 taza de pasas de uva.
Mezclar y distribuir sobre la masa estirada a modo de cordón.
Separar porciones con el canto de la mano cerrando bien los extremos, acomodar en placas aceitadas, pintar con aceite o huevo y hornear o armar un strudel largo.

 

2. TIP: Knishes de espinacas frescas + aceitunas negras picadas + nueces molidas.  

Picar muy bien 2 paquetes de hojas de espinacas lavadas, sin cocinar y muy exprimidas.
Agregar 2 cdas de harina leudante + aceitunas negras picadas + 1 puñado de nueces picadas + sal y pimienta.
Mezclar. Armar los knishes o hacer un strudel largo. Pintar con huevo o aceite.

3. TIP: MUY PRÁCTICO

Hacé los knishes con discos de masa hojaldrada para empanadas. Estiralos hasta dejarlos delgados. Untar con aceite y armarlos de a uno por vez. !Quedan riquísimos!!

 

**************************** 

LOS ESPERO EN @ BLOG

 CLICKEÁ EN   ME GUSTA

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker