UNA RECETA AUTÉNTICA Y EXQUISITA PARA ENFRENTAR LOS FRÍOS
Ingredientes
● 6 ruedas de ossobuco
● Sal, pimienta, aceite de oliva
● 3 cdas de harina
● 3 cdas de zanahoria picada
● 3 cdas de apio picado
● 2 cebollas picadas
● 3 dientes de ajo picados
● 100 g de champiñones en láminas
● 1 taza de vino blanco
● 1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)
● 2 cdas de puré de tomates
● 2 hojas de laurel
● Gremolata (ver tip)
Preparación
1.- Salpimentar la harina y pasar las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.
2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos.
3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo.
4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna.
5.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata y terminar de cocinar.
TIP: GREMOLATA
● Mezclar 3 cdas de perejil picado + 3 cdas de ralladura de limón + 2 dientes de ajo pisados.
RECORDA
EL OSSOBUCO ES UNO DE LOS CORTES ECONÓMICOS CON MULTIPLES APLICACIONES
LA COCINA CENTROEUROPEA SUMA PLATOS DE OTROS TIEMPOS QUE HOY LOS CHEFS
RESCATAN CON TOQUES MODERNOS
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