Un salsa básica de la cocina mediterránea que se puede preparar con diferentes variantes y multiplicar su sabor.
Salsa fría de berenjenas – de la lectora Patricia -
Ingredientes
★ 1 kg de berenjenas
★ 3 dientes de ajo
★ Jugo de 1 limón
★ 1 cda de mostaza
★ ¼ taza de aceite de oliva
★ Sal, pimienta
Preparación
1) Asar las berenjenas en una placa de horno hasta que estén tiernas.
2) Cortarlas al medio, retirar la pulpa y procesar con el resto de los ingredientes.
3) Acompañar con grisines, tostadas o servir sobre papas hervidas, frías o calientes, mostachotes o arroz blanco.
Tip: TAPENADE DE BERENJENAS
A partir de la salsa de Patricia:
1) Procesar 1 cda de filetes de anchoas + 2 cdas de alcaparras + 1/2 cdta de azúcar + 1 cda de mayonesa.
2) Aligerar con crema de leche y servir sobre tostadas o ensalada de hojas verdes.
OTRAS RECETAS CON BERENJENAS
★ESCABECHE RÁPIDO: Pelar 1 kg de berenjenas y cortarlas en cuartos. Hervir 1 litro de agua + 1 cda de sal + 1/2 litro de vinagre + 2 hojas de laurel. Ehcar de a poco las berenjenas, cocinar 5 minutos, escurrirlas muy bien (puede ser con una espumadera y poner en una fuente de vidrio. Mezclar 1 taza de aceite + 1/2 taza de vinagre + 1 cdta de granos de pimienta + 1 cda de pimentón + 1/2 cda de ají molido + dientes de ajo en ruedas + 1/2 cda de orégano. Verter sobre las berenjenas, tratar de que queden bien impregnadas, agregar 2 o 3 hojas de laurel y dejar reposar 2 días en la heladera.
★CAPONATA SICILIANA: Lavar y cortar 2 troncos de apio en cubitos. Proceder del mismo modo con 1 cebolla en juliana y 2 berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos. Cocinar todo en un poco de aceite de oliva, agregar aceitunas negras y verdes descarozadas, 3 tomates en cubitos , 3 cdas de alcaparras, 1/2 vaso de vinagre, 1 cdta de azúcar y una pizca de sal. Saltear todo unos minutos y pasar a una fuente. Servir rodeando con hojas de albahaca.
La consigna: ¿Cuál es tu dulce preferido con frutas de verano?
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